Für 1 Person
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten aktiv, 120 Minuten passiv
Menukosten ca. Chf. –.60
Nährwert pro Rezept 50 Kcal, 2g Fett, 9 g KH
Zutaten
2 g Rapsöl
5 g Lauch, Würfel
5 g Selleri, Würfel
5 g Karotten, Würfel
5 g Wirsing, Würfel
andünsten
20 g Tomatenpüree
bei kleiner Hitze, braun rösten
100 g Rotwein
5 g RedLine Saucen Suppen
seperat aufkochen, 10 Min ziehen lassen
passiert zum Gemüse geben
Sirupartig einreduzieren
150 g Wasser
1 Stunde leicht kochen
Passieren
100 g Wildknochen
4 Stunden bei 120°C im Ofen Rösten
zum Fond geben und 4 Stunden leicht kochen
Tipp
Demiglace immer ungewürzt lassen, würzen erst beim Endprodukt.
Das Gemüse Aussieben bevor man die Knochen beigibt zum weiterverwenden z.B als Canelloni Füllung