300g Gries = ca. 800g gekochte Nudeln
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten aktiv, 30 Minuten passiv
Menukosten ca. Chf. 25.–
Nährwert pro Rezept 630 Kcal, 25g Fett, 90 g KH davon
Zutaten
500 g Hartweizengriess
150 – 200g Wasser (die Wassermenge
hängt von der Griessorte ab
und kann sehr stark variieren)
alles zusammen in eine Schüssel geben
und 2 Min. auf Stufe 1
mit dem Flachrührer vermengen
10 Min. ruhen lassen
nochmals 2 – 5 Min. kneten bis die Masse
sich von Hand zu einem ledrigen Teig
drücken lässt
den Teig nun wie gewünscht weiter
verarbeiten zu:
Nudeln
Lasagneblätter
Ravioli
Penne
usw.
INFO
Je nach Weiterverarbeitung und Verwendung vom Pastateig macht es Sinn, den Teig nicht zu salzen. Nudeln/Penne: erst nach dem Abschütten vom Wasser würzen, sonst musst du das Wasser auch salzen
Lasagneblätter/Ravioli: wenn der Teig die richtige Konsistenz hat kannst du das Salz gemäss
Gewicht hinzufügen (auf ein Kilogramm Teig 10g Salz) und den Teig nochmals gut vermischen
Der Teig ist anfangs der Weiterverarbeitung sehr bröckelig. Wenn er 2 – 3 mal durch die Walzen gelaufen
ist, wird er kompakt. Der Teig für die Verarbeitung mit den Walzen verträgt mehr Feuchtigkeit als der
Teig für den Pastawolf (Penne/Makaronen/Hörnli). Frische Nudeln haben eine extrem kurze Kochzeit, je
nach Dicke liegt diese bei 20 Sec. bis 1 Min.