Für 6 Portionen à ca. 1.5dl
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten aktiv, 60 Minuten passiv
Menukosten ca. Chf. 3.60
Nährwert pro Rezept 1092 Kcal, 19 g Fett, 215 g KH
Zutaten
100 g Zucker
in einer breiten Pfanne karamelisieren
50 g Wasser, heiss
ablöschen und sirupartig einkochen
auf dem Boden der Förmchen verzeilen
500 g Milch
3 Vanilleschoten
in einer Pfanne aufkochen
3 Eier
5 Eigelb
90 g Zucker
In eine Schüssel geben und mit dem Schwing
besen verrühren, die heisse Milch langsam
dazu geben, die Masse Sieben und in die
Förmchen verteilen, mit Alufolie abdecken
eine Feuerfeste Form mit einem Küchentuch
auslegen, die Förmchen hinein stellen
Wasser, kochend
dazu giessen bis die Förmchen zu 1/3 im
Wasser stehen bei ca. 80°C Wassertemperatur (= 140°C – 160°C Ofentemperatur)
25 Min. stocken lassen (pochieren)
Wichtig!
Die Wassertemperatur darf 85°C nicht überschreiten, dies mit einem Thermometer überprüfen.
Thermometer sind nicht zu 100% prezise, sollte das Caramelköpfli nach dem Stocken kleine Löcher
aufweisen, die Temperatur vom Ofen das nächste Mal etwas zurück stellen.